• A propos

    chardon est un lieu de vie, d'échange et de partage situé dans le centre d'Arles au 35-37 rue des Arènes, artère principale dans le centre ancien. C'est un restaurant qui accueille des chefs en résidence donc qui a pour objectif et but de changer continuellement en se renouvelant constamment.

     

    chardon propose des petites assiettes, une sélection des vins vivants et une carte de cocktails originale. Toute l'offre est axée sur l'utilisation maximale des produits locaux et veut encourager le travail des fournisseurs pour inspirer les propositions.

     

    L'équipe du Paris Popup (Harry Cummins, Julia Mitton et Laura Vidal) est à l'origine de ce projet qui souhaite bousculer les codes de la restauration classique et encourager l'échange et la découverte.

     

    Le trio ayant voyagé avec leur restaurant éphémère pendant plus de deux ans, ont été accueillis par beaucoup de restaurateurs et de chefs de par le monde, et chardon est une façon de retourner la médaille pour, à leur tour, avoir un pied-à-terre où ils peuvent officier ou accueillir qui bon leur semble.

     

    Les périodes d'occupation des chefs peuvent varier de un à cinq mois selon leurs envies mais permettent toujours une fabuleuse opportunité pour les convives de découvrir une nouvelle identité culinaire qui favorisera l'échange et la découverte.

     

    Que vous soyez chefs, bartenders, sommelier ou autre, n'hésitez pas à nous contacter pour partager votre passion et peut-être animer l'espace du chardon le temps d'un mois ou plus.

  • ReSIDENCES

    nos résidents sont tous accueillis par l'équipe du Paris Popup pour les aider à exécuter au mieux leur interprétation des produits locaux

     

    CHEF + SOMMELIÈRE EN RÉSIDENCE

    AVRIL, MAI, JUIN 2017

     

    C’est le duo du « Food + Wine Popup », Mal Meiers et Kate Christensen, qui seront le chef et la sommelière en résidence au Chardon.

    Ce couple Australien a monté un projet de restauration nomade en 2015, et depuis ils arpentent le monde en quête d’enrichissement de leur passion commune qu’est le monde de la food.

    Dynamique et créatif, ce jeune couple colle parfaitement avec la philosophie du Chardon en proposant des petites assiettes mettant en avant les produits régionaux de la Camargue.

    Mal propose une cuisine accessible qui respecte la localité des environs, avec par exemple un tartare de taureau et son riz camarguais soufflé.

    Kate, quant à elle, attache une grande importance à l’histoire des vignerons derrière les bouteilles et offre une sélection sur-mesure de vins australiens biologiques et naturels à la carte du Chardon.

     

     

    CHEFS EN RÉSIDENCE

    JUILLET ET AOÛT 2017

     

    Durant les mois les plus intenses de l’année à Arles, Luke Burgess (ex-chef du célébré Garagistes à Hobart en Tasmanie) et Deborah Blank (sa conjointe Brésilienne) reviennent pour le plus grand plaisir des Arlésiens.

    En effet, le duo a déjà fait un pop-up d’un soir au Chardon l’an dernier. Travailler le produit local est le fer de lance de Luke, chose qu’il a démontré en Tasmanie, avec son restaurant Garagistes, récompensé par deux Hats et cité sur la liste des 50 Best.

    C’est là-bas qu’il a rencontré Deborah, et à deux, ils vont régaler nos papilles par la synthèse de leurs idées, leurs voyages et leur cuisine japonisante. Aujourd’hui, les deux amoureux des fourneaux commencent une nouvelle aventure nomade afin de puiser d’autres inspirations autour du monde.

    Premier stop à Arles dès le 29 Juin 2017 !

     

    CHEF + BARTENDER EN RÉSIDENCE

    SEPTEMBRE ET OCTOBRE 2017

     

     

    C’est à Arles, lors du premier été du Paris Popup au Nord Pinus que Gwladys Gublin (ex-bartender du Experimental Cocktail Club à Paris) et Tomas Scarpetti (bras droit du chef Argentin Francis Mallman) se rencontrent par chance.

    Dès lors, « Scarpetti & Gublin » ne se quittent plus et entament une aventure qui les mènera de pop-up en pop-up à-travers l’Uruguay, le Chili, l’Angleterre, la France et l’Espagne.

    Pit stop à Arles donc pour la belle arrière saison avec une cuisine santé, axée sur la gourmandise, la fraîcheur et le feu (influence Mallman oblige !).

    Gwladys quand à elle, a une passion marquée pour le Xérès et concoctera une série de cocktails étonnants et fabuleux qui ont déjà conquis le public arlésien lors de la saison 2015.

    Le retour du couple se fait déjà attendre avec impatience !

  • Info & contact

    ADRESSE

    37 rue des Arènes, 13200 Arles

     

    HORAIRES

    Vendredi au Lundi midi de 12h30 à 15h00

    Jeudi au Lundi soir de 19h30 à 23h00

     

    PARKING

    Voici des informations pour mieux vous garer à Arles.

    Suivez ce lien

    http://www.ville-arles.fr/deplacements/stationnement

     

    TÉLÉPHONE

    +33 (0)9 72 86 72 04

     

    EMAIL

    hello@hellochardon.com

     

    Pour toutes requêtes de résidence ou pour privatiser le lieu, merci de nous écrire ICI

     

  • "C'est une équipe cosmopolite bourrée d'énergie qui s'est posée au Chardon. Le chef Harry Cummins et la sommelière Laura Vidal, anciens de chez Frenchie, avec la complicité de Julia Mitton (ex Experimental Cocktail Club et Compagnie des Vins Surnaturels) sillonnent le monde en créant des pop-up restaurants de Montréal à New York, en passant par Oakland, Kyoto, Barcelone, Fez, Québec et Londres... Au Chardon, vous goûterez une cuisine simple, créative et moderne. Os à moelle sauce aux herbes, encornets maïs haricots vert, joue de boeuf, poitrine de porc ail noir. Des petites assiettes slash et gourmandes qui se marieront parfaitement avec un Cahors de chez Fabien Jouves ou un Côtes-du-Rhône de chez Nicolas Renaud. On y retourne bien volontiers en attendant le prochain pop-up au bout du globe !"

    Gault & Millau

    Édition 2017

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